棉花蛋糕 如同棉花般棉柔 水浴法的做法步骤

• 步骤 1：

  首先介绍我用的烤盘，不沾烤盘，尺寸28*23。那么开始做吧！8只鸡蛋，6只分离蛋黄和蛋清，2只全部打入蛋黄糊中

• 步骤 2：

  蛋糊打散后加入牛奶100g搅拌均匀

• 步骤 3：

  锅内倒入油小火加热

• 步骤 4：

  称好低粉的分量

• 步骤 5：

  锅内油出现纹路就可以关火，加入低粉，用刮勺搅拌均匀

• 步骤 6：

  低粉面糊加入蛋糊中，用打蛋器搅拌均匀，不可以有面糊颗粒

• 步骤 7：

  蛋清中加入糖粉（糖粉可以适当减量）

• 步骤 8：

  打到湿性发泡。评判标准:1是打蛋器头上的蛋白呈弯钩，2是打蛋盆内蛋白纹路清晰，倒置打蛋盆不滑动

• 步骤 9：

  取一刮勺蛋白与蛋黄糊混合

• 步骤 10：

  蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌手势翻拌均匀，避免消泡。绝对不可以划圈

• 步骤 11：

  倒入烤盘中，烤箱170度预热。下层放空烤盘然后注入开水，中层放烤网，烤网上放蛋糕糊的烤盘，这样做就是水浴了

• 步骤 12：

  170度烤10分钟，转150度烤10分钟，转140度烤35分钟。牙签戳入，拔出后牙签上无异物就是熟了。取出烤盘快速震几下，倒扣在烤网上

• 步骤 13：

  冷了就可以脱模切块了，切块要用锯齿刀，菜刀切的不好看