古典巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。 3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。

• 步骤 2：

  两个蛋黄中加入30克的细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  这是叫拌好的样子

• 步骤 4：

  之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。

• 步骤 5：

  之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀

• 步骤 6：

  再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

• 步骤 8：

  这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。

• 步骤 9：

  一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。

• 步骤 10：

  之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。

• 步骤 11：

  之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

• 步骤 12：

  然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

• 步骤 13：

  这是拌好的的样子。

• 步骤 14：

  然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

• 步骤 15：

  因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。

• 步骤 16：

  烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。

• 步骤 17：

  放凉以后切块吃啦

• 步骤 18：

  来个细节特写