适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  干净容器中放入4个蛋黄和15克糖，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 2：

  加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。

• 步骤 3：

  筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。

• 步骤 4：

  无水无油干净容器中放入4个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入45克糖，将蛋白打发至干性发泡。

• 步骤 5：

  将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从下住上翻拌，注意不要划圈，避免消泡。

• 步骤 6：

  把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌，直到全部混合均匀。

• 步骤 7：

  把蛋糊倒入模具中（八寸圆模）在台上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。

• 步骤 8：

  低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气，立即倒扣凉后脱模，脱模后两面都非常平整，没有裂纹。

• 步骤 10：

  因这个蛋糕是要做慕斯的，就看看分片后的切面吧！