春笋，故名思义，是春天里破土而出的新笋。一定要选清明前后的的嫩笋，做出来才会鲜嫩可口。油焖笋是江南家家户户都会烧的菜，也算是杭帮菜的特色。
笋很不容易保存，出土时间越长，味道越打折扣。怎么挑好的笋呢？一是要选择带土的，二是可以摸一下笋的表面，如果湿湿的，可能是被捂得时间比较长“出汗”了，味道就不会好，发涩发苦。
笋富含粗纤维，可以帮助消化，但也不能吃太多，特别不要空腹吃，特别是孩子不能吃太多，会伤胃。