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重庆火锅底料绝密配方DIY过程收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛油 2斤
- 色拉油 1.5斤
- 郫县豆瓣 1斤
- 白酒 50克
- 醪糟 20克
- 滋粑海椒 1斤
- 生姜 50克
- 大蒜 50克
- 花椒 75克
- 豆豉 15克
- 宜宾碎米牙菜 15克
- 冰糖 50克
- 上等辣椒面 100克
- 大葱 100g
- 白扣
- 草果 5克
- 三奈 3克
- 丁香5克 5克
- 香草5克 5克
- 砂仁 5克
- 香果 5克
- 孜然 5克
- 桂皮 5克
- 甘草 5克
- 枝子 5克
- 排草 5克
- 老扣 5克
- 甘松 5克
- 陈皮 5克
- 香茅草 8克
- 八角 5克
- 香叶 5克
- 千里香 5克
- 小茴香 8克
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法步骤
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步骤 1：
配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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步骤 2：
用热水将香料泡约半小时。
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步骤 3：
花椒用热水泡涨
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步骤 4：
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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步骤 5：
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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步骤 6：
充分拌匀。
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步骤 7：
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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步骤 8：
再加入色拉油烧到7-8成热
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步骤 9：
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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步骤 10：
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
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步骤 11：
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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步骤 12：
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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步骤 13：
加入剩下的白酒继续炒制。
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步骤 14：
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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步骤 15：
炒到各原料9分干。
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步骤 16：
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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步骤 17：
再下辣椒粉炒匀即成。
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步骤 18：
刚制好的样子（油还没凝固） 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
