戚风蛋糕，初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功，常常是做一个失败一个，当初我是真正足足做了七次，缩腰，凹底这些问题我都遇到过，整整一周做足了七个，非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。
只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态，有基础的方子其他配料加减乘除都是可以DIY的。
某日约了被我拉下坑的姐姐吃饭，她说要做戚风蛋糕，特意做来拍了照片写了方子给她。
春季养肝，女性更是要常喝一些玫瑰花茶，不仅可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用。
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玫瑰戚风蛋糕收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 2个
- 玫瑰花酱 20g
- 植物油 20 ml
- 牛奶 25 ml
- 低筋面粉 40g
- 蛋白 2个
- 红糖 33g
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先做蛋黄糊，蛋黄打散加入牛奶
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步骤 2：
加入植物油搅匀
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步骤 3：
加入玫瑰酱搅匀
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步骤 4：
筛入已经提前过好筛的低筋面粉，用手抽搅均匀（不能画圈搅拌，也可以用刮刀拌匀）
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步骤 5：
蛋白糊（ 红糖我提前处理了下，用干磨机打了几下，红糖比较容易结块）糖分三次加入打到弯钩状
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步骤 6：
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤 7：
把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（整个蛋糕糊状态是比较浓稠的）
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步骤 8：
倒入模具，170°35min
小贴士
戚风蛋糕出炉一定要震模立马倒扣，彻底冷却后脱模。 蛋白分三次加入糖打发，第一次鱼眼状，第二次洗衣粉泡沫状，第三次出现纹路时，我觉得早加入蛋白得到的蛋白糊更稳定更细腻。
关于温度，参考一定要知道自己家烤箱的脾气。
