山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。

• 步骤 2：

  加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜

• 步骤 3：

  将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟

• 步骤 4：

  等面团发酵至2倍大取出排气分割

• 步骤 5：

  分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水

• 步骤 6：

  用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）

• 步骤 7：

  沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大

• 步骤 8：

  发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白

• 步骤 9：

  分两次加入蛋液搅匀

• 步骤 10：

  筛入低筋面粉，用刮刀拌匀

• 步骤 11：

  将做好的面糊装入裱花袋备用

• 步骤 12：

  待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。