轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料工具们来个大合影

• 步骤 2：

  买的奶油奶酪是500g的，自己分切一下，太佩服我自己了，简直是神刀手~！

• 步骤 3：

  奶油奶酪隔热水打至顺滑，嗯，原谅我拍照技术有限。

• 步骤 4：

  加入60g黄油和100g牛奶

• 步骤 5：

  继续隔热水搅打均匀

• 步骤 6：

  4个蛋清蛋黄分离，蛋黄一个一个加入，搅打均匀

• 步骤 7：

  加入25g低粉和20g玉米淀粉，大家不要学我，最好过一下筛，我比较懒都是直接加进去，后面就有些许结块没有搅拌开，都怪自己懒，哎

• 步骤 8：

  用刮刀从底部向上翻搅均匀，放置一旁备用

• 步骤 9：

  蛋清中加入数滴柠檬汁

• 步骤 10：

  50g糖粉分次加入，先加10g或20g都行，这个自己掌握，用电子秤称量即可

• 步骤 11：

  打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉，搅至细密泡沫时加第三次

• 步骤 12：

  蛋清打至接近硬性发泡，提起来有小弯钩即可，这个其实是打过了，已经硬性发泡了，原因是我去准备模具，让我发小打一下，结果一个没注意，她给打过了T_T

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀，仍然是抄底式搅拌法

• 步骤 14：

  再取三分之一搅匀

• 步骤 15：

  将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀

• 步骤 16：

  倒入模具中，6寸圆模和心形模各一个，我在模具底部铺了油纸

• 步骤 17：

  烤盘中加纯净水，模具底层用锡纸包裹放入烤盘中，入烤箱上层130度下层150度，50分钟

• 步骤 18：

  果然蛋白打过了，开裂了T_T

• 步骤 19：

  烤好后静置等待冷却回缩，这是刚烤好的状态，喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。

• 步骤 20：

  因为表层开裂了，只好倒扣过来，用粉筛模具和可可粉裱花，搞定。虽然表面开裂了但是不影响口感。很好吃的噢~！