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雪里蕻炆刁子鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 刁子鱼
- 小葱 2根
- 雪里蕻 1盒
- 五花肉 2小条
- 青╱红尖椒 4个
- 生姜 1片
- 蒜瓣 2粒
- 高汤 1小碗
- 糖
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 自制混合豉汁料
雪里蕻炆刁子鱼的做法步骤
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步骤 1：
将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；
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步骤 2：
净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；
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步骤 3：
炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；
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步骤 4：
将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；
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步骤 5：
将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。
小贴士
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。
2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。
3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。
