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小香菇蒸鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 花椒粒 15粒左右
- 小香菇 适量
- 生姜 1小块
- 小葱 若干
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 料酒 1小勺
小香菇蒸鸡的做法步骤
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步骤 1：
生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发；鸡处理之后冲洗干净，斩块备用；
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步骤 2：
锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫；
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步骤 3：
将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用；
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步骤 4：
将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中；将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面为好；
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步骤 5：
蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味 (大约25-30分钟，可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。
