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鸡丝凉面收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面条 约350g)
- 鸡胸肉 1块
- 绿豆芽 1盘
- 黄瓜 1根
- 油炸花生米 1小碗
- 炒香芝麻 1小勺
- 生姜 1块
- 花椒 1╱2茶匙
- 蒜瓣 半坨
- 小葱 3根
- 盐 少许
- 酱油 1勺
- 辣椒油 1勺、
- 花椒油 1勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 糖 1茶匙
- 醋 1勺
- 香麻油 1勺
- 芝麻酱 2勺
- 料酒 少许
鸡丝凉面的做法步骤
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步骤 1：
.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；
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步骤 2：
一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
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步骤 3：
将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；
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步骤 4：
取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；
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步骤 5：
将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；
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步骤 6：
取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。
