法式2⃣马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉+纯糖粉混合成TPT

• 步骤 2：

  1.在锅里放水加热，快煮开时关火。2.把蛋清+白砂糖混合在打蛋盆里。3.把打蛋盆隔水加热至蛋清约60度。同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。4.取出打蛋盆用电动打蛋器打成湿性发泡。

• 步骤 3：

  蛋清打成湿性发泡后滴入色素继续打。打成硬性小尖角。

• 步骤 4：

  打发好的蛋白霜去1/2到TPT里，搅拌均匀。拌的时候动作和力度大些，并且用翻拌加压的方法边拌变压，才能使他们充分混合在一起。

• 步骤 5：

  第一次拌均匀后再加入剩下的蛋白霜继续翻拌，此时就不需要太大力，翻拌混合均匀即可。

• 步骤 6：

  拌至马卡龙光滑，如缎带状滴落。

• 步骤 7：

  装入裱花袋挤上烤盘。

• 步骤 8：

  挤好后晾皮，晾至表面轻出不沾手即可。我今天湿度66，晾了快半小时左右。然后可以烤啦。140度烤约15分钟。

• 步骤 9：

  挤上夹馅即可。放冰箱保鲜1晚，第二天即可食用。

• 步骤 10：

  ok