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美味辣子浸虾收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 北极虾 400克
- 香葱根
- 花椒 20粒
- 辣椒粉 一大勺
- 油 适量
- 盐
- 糖
- 香醋 一汤匙
- 生抽 2汤匙
- 淡盐水 一碗
- 蒜瓣 2粒
- 花生 约20粒
- 芝麻 一小勺
- 芝麻油 一小勺
- 辣椒干 3只
美味辣子浸虾的做法步骤
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步骤 1：
备好所有材料，北极虾低温自然解冻，冷水入锅，焯水断生后捞出
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步骤 2：
提前冻好烧开的淡盐水，我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时，也可以放入冰箱冷藏，
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步骤 3：
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
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步骤 4：
切好青瓜丝
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步骤 5：
制作简单的红油，洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，
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步骤 6：
把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用，
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步骤 7：
继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒粉中，迅速拌均匀，
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步骤 8：
然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁。
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步骤 9：
待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
小贴士
1 焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时，是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙，而且淡盐水能让虾慢慢入味
2 酱汁调制很关键，这里的做法很简单，也比不会太油腻，作为凉菜很适合
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘，做法和之前的口水鸡类似。
4 如果买的是已经熟的北极虾就不需要焯水也不需要浸泡淡盐水，只需要从步骤3的炒花生开始完成后面的步骤就可以了！
