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番茄肉末烧豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐
- 小葱 1-2根
- 1大块
- 西红柿 1个
- 肉末 1小碗（肥瘦相间）
- 蒜末
- 姜末
- 高汤小半碗
- 盐
- 胡椒粉
- 白砂糖
- 生抽
- 老抽少许
- 生粉
- 生粉水
- 香麻油
- 自制混合豉汁料
番茄肉末烧豆腐的做法步骤
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步骤 1：
肉末腌制：肉末添加少许姜末、白砂糖、生抽、老抽少许，胡椒粉、以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用；西红柿洗净去除蒂根部后切块备用；小葱洗净切末备用；
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步骤 2：
豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味； 将浸泡后的豆腐块控水切块状备用，
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步骤 3：
锅烧热，注入适量植物油，将豆腐块排入锅中，中小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出备用；
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步骤 4：
锅内留底油，将蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的豆末炒散；
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步骤 5：
将西红柿块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖1茶匙炒匀，锅内倒入高汤小半碗煮开；
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步骤 6：
将香煎豆腐块倒入锅中，调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)一同煮开，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧约2-3分钟；
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步骤 7：
转大火将锅内汤汁收浓，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末即可。
小贴士
1.西红柿的添加是这道豆腐菜活色生香的关键所在，一点点的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味；
2.这道豆腐菜强烈推荐用汤汁拌饭，鲜香开胃一等一的香。
