怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性

• 步骤 2：

  放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展，可以拉出很好的膜。

• 步骤 3：

  将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵

• 步骤 4：

  发酵至两倍大，取出排气，分割

• 步骤 5：

  分割成55g左右一团，滚圆，盖上湿布醒面10分钟

• 步骤 6：

  如果没有现成的杏仁碎，就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右，烤香脆后，切成碎状。

• 步骤 7：

  将蔓越莓干也切碎，与杏仁碎混合均匀

• 步骤 8：

  在面团表面喷适量的水，拎住面团底部的收口，在面团表面沾满果碎。

• 步骤 9：

  放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大

• 步骤 10：

  发酵时制作墨西哥酱，将室温软化的黄油与糖粉混合较大至发白

• 步骤 11：

  分两次倒入蛋液搅打均匀

• 步骤 12：

  最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀

• 步骤 13：

  装入裱花袋备用

• 步骤 14：

  取出挤上墨西哥酱，烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟