苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；

• 步骤 2：

  倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；

• 步骤 3：

  将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；

• 步骤 4：

  放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；

• 步骤 5：

  加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

• 步骤 6：

  将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

• 步骤 7：

  在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；

• 步骤 8：

  冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；

• 步骤 9：

  揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；

• 步骤 10：

  将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；

• 步骤 11：

  将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；

• 步骤 12：

  用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；

• 步骤 13：

  将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；

• 步骤 14：

  压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；

• 步骤 15：

  烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；

• 步骤 16：

  继续烘烤15分钟出炉即可；