小龙虾处理方法：
**买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约30分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至。
**去泥肠。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳)；如果喜欢吃虾头里的虾黄，还要多加一项工作去“沙囊”，方法是：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可，个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头，所以一般弃之不加处理。
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油焖大虾收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾
- 青/红尖椒
- 姜
- 蒜
- 香菜
- 辣椒面
- 纯香麻油
- 花椒面
- 郫县豆瓣酱
- 料酒
- 香醋
- 盐
- 冰糖
- 啤酒
- 胡椒粒
- 蚝油
- 十三香调料
- 自制混合豉汁料
油焖大虾的做法步骤
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步骤 1：
锅内注油(油要多一点)，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌；
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步骤 2：
将1中材料熬出红油后，盛出备用；
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步骤 3：
将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟；
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步骤 4：
下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；
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步骤 5：
加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；
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步骤 6：
汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。
小贴士
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
