和果子的做法步骤

• 步骤 1：

  取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

• 步骤 2：

  煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固

• 步骤 3：

  碗里铺上保鲜膜

• 步骤 4：

  放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅

• 步骤 5：

  浇入琼脂水

• 步骤 6：

  松松的捏起来

• 步骤 7：

  用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可

• 步骤 8：

  放入冰水里浸泡数分钟

• 步骤 9：

  待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉

• 步骤 10：

  在锦玉表面点缀彩色的锦玉片

• 步骤 11：

  彩色锦玉片的做法：

• 步骤 12：

  这是用于装饰的薄片印模锦玉

• 步骤 13：

  琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量

• 步骤 14：

  琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软

• 步骤 15：

  加入砂糖，小火把琼脂煮化离火

• 步骤 16：

  过滤一次，滤掉杂质

• 步骤 17：

  按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素

• 步骤 18：

  趁热混合均匀不要让它在碗里凝固

• 步骤 19：

  倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度

• 步骤 20：

  室温下放置数分钟即可凝固

• 步骤 21：

  准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状

• 步骤 22：

  在锦玉皮上印出自己想要的形状

• 步骤 23：

  也可以这样先全部印好，再小心取出来

• 步骤 24：

  漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了

• 步骤 25：

  很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕