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【蔓德拉的厨房】褡裢火烧【半烫面+葱肉馅】收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 【面饼】中筋面粉 250g做8个适合3人吃
- 滚水 120g
- 冷水 80g
- 【葱肉馅】猪肉泥 250g
- 葱 80g
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 米酒 半勺
- 酱油 2勺
- 姜泥 半勺
【蔓德拉的厨房】褡裢火烧【半烫面+葱肉馅】的做法步骤
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步骤 1：
肉馅制作很简单，就是所有原料混和，打一个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌起劲。面粉中加滚水后用筷子迅速搅拌，接着加冷水，用手轻轻混合成一个很软的面团，盖保鲜膜静饧50分钟。因烫面很软，案板或胶垫上涂上色拉油，操作的手上也涂油。分成8份，每一个用手按压成直径15公分，的面饼。
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步骤 2：
两边分別折进去了1.5公分，再翻一面。
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步骤 3：
翻面后中间三分之一处加肉馅，折边处再留1公分并压实。不折边处两边各留三分之一，再把一边折回盖住肉馅，另一边也反折回盖住肉馅。小心把饼放入热油煎成两面黄即成。皮薄肉香，是北京名小吃之一。
所谓褡裢，即长方形的袋子，是古人挂于腰带上的装饰，较大的则搭在肩上，而褡裢火烧形如“褡裢”，因而得名。通常以油煎而成，外表金黄酥脆，口感有如锅贴，是美味的家常面食。
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