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红油拌牛肚收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜牛肚 300克左右
- 大葱 适量
- 香菜 少许
- 红油调料 适量
- 油 适量
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 米醋 1/2茶匙
- 辣椒粉 2茶匙
- 八角 2个
- 大蒜 3瓣
- 大葱 1寸段
- 桂皮 1片
- 姜 1小块
- 花椒 1茶匙
红油拌牛肚的做法步骤
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步骤 1：
做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎。
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步骤 2：
新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干。
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步骤 3：
炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄。
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步骤 4：
碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
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步骤 5：
做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜。
小贴士
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
2、自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
