练切的做法步骤

• 步骤 1：

  没有用白豆沙馅，用最常见的白莲蓉馅，除了颜色稍微深一些，其他都差不多。白玉粉广义来说就是糯米粉，但要仔细区分，还是有一点点生产步骤上的差别，不过不影响效果。

• 步骤 2：

  清水一点一点的糯米粉中

• 步骤 3：

  把糯米粉揉成软软的面团。因为不同品牌糯米粉的吸水性不一样，要慢慢的试，不要一次加入清水

• 步骤 4：

  糯米团子稍微扯平滑， 放入煮滚的清水中煮

• 步骤 5：

  浮起来后再煮2分钟，之后捞起待用

• 步骤 6：

  白莲蓉盖上厨房纸巾放入微波炉中高火叮1分钟

• 步骤 7：

  之后把煮软的糯米面团加入，搅拌

• 步骤 8：

  拌均后，成为光滑的练切基础皮

• 步骤 9：

  分成无数小块，摊凉

• 步骤 10：

  收起来，再分小块摊凉，反复2-3次，变冷变白

• 步骤 11：

  拉扯练切皮的时候，很柔软有延展性即可，练切皮就做好了

• 步骤 12：

  选择不同口味的馅料，、图中为红豆沙、抹茶、白莲蓉20g一个，搓圆待用

• 步骤 13：

  樱花

• 步骤 14：

  取25g练切皮，分成15g和10g，再取一点点上黄色做花芯

• 步骤 15：

  15g的练切皮加入适量天然色素，搓匀

• 步骤 16：

  搓圆

• 步骤 17：

  都压平后叠在一起，外面是粉红色的（拍照有点偏色）而且白莲蓉自身有点黄色

• 步骤 18：

  放入一个馅，找了个颜色对比大的，红豆沙

• 步骤 19：

  用包月饼的方法包起来

• 步骤 20：

  如果油光多（自己做的白豆沙就不会这么油），可以拍点糕粉在练切表面哑光，也可以把糯米粉放微波炉中高火叮2分钟代替糕粉

• 步骤 21：

  做好的樱花胚子

• 步骤 22：

  如图，在表面均匀压5刀痕迹正宗的是用和果子三角木棒来压这里用的是翻糖的工具棒

• 步骤 23：

  点缀上黄色的花芯，在用收压出花瓣形状

• 步骤 24：

  如图，压好

• 步骤 25：

  再在中间压多一条，即成樱花练切

• 步骤 26：

  桔梗

• 步骤 27：

  取25g练切皮，加入适量紫色色素

• 步骤 28：

  混合均匀搓圆，取适量练切皮染黄色做花芯

• 步骤 29：

  包好馅，选的是色差大的白莲蓉馅

• 步骤 30：

  同样的，压5条痕迹（换一个颜色的演示，之前那个做得有点歪

• 步骤 31：

  如图，用手捏出花瓣形状

• 步骤 32：

  再在中间用刀印出花瓣痕，点缀上花芯即可

• 步骤 33：

  牵牛花

• 步骤 34：

  和樱花一样，15g练切皮加黄色素滚圆10g原色待用，准备小花芯

• 步骤 35：

  两种颜色的练切皮的练切皮压平后叠在一起，黄色在外面

• 步骤 36：

  用一个有反差颜色的馅，选了抹茶的

• 步骤 37：

  包起来

• 步骤 38：

  用保鲜膜裹住，拧紧，中间往下压一个坑出来

• 步骤 39：

  解开保鲜膜，点缀上花芯即可

• 步骤 40：

  练切表面透明的是彩色锦玉，用琼脂和威伦天然色素做的，也可以不用