奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个盆子，盆内要干爽无油无水。先将蛋清与蛋黄分离，我用的是传统蛋壳分离法，还是觉得这个法方便，但一定要小心不要把蛋黄弄到蛋清里面去，那样很难打发。

• 步骤 2：

  将配方中蛋黄糊所需的原料除面粉外全部混合，用打蛋器搅打均匀，到完全看不到油水分离的状态。

• 步骤 3：

  拌好的蛋黄糊放一旁，先来打发蛋清。滴几滴柠檬汁或白醋，稳定蛋清的状态，同时也有去腥的作用。细砂糖分三次加入，中速打发到全白泡泡时，加入第一次，继续打发，糖化了再加下一次，直到把糖放完。最后用高速打发，到提起打蛋器时形成一个弯弯的尖角状态就可以了，不需要打发到硬性直立尖角的状态。

• 步骤 4：

  把面粉筛入刚刚拌好的蛋黄糊，搅拌成均匀的面糊。

• 步骤 5：

  我在蛋黄面糊里加了2克的红曲粉，用来降解奶油夹馅中的油脂吸收，所以有点发橘红色。把打发的蛋清分三次加入蛋黄面糊，翻拌切拌均匀后再加入下一次，最后一次直接将蛋黄糊倒入蛋清盆中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  这时打开烤箱上下火170℃预热。烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，用刮板刮平表面，震一下，震出大气泡。

• 步骤 7：

  有条件的话就将烤盘放在一个装有水的更大的烤盘上，采用水浴的方法连蒸带烤，这样蛋糕表面不容易开裂，如果没有条件也可以在烤箱底部放一个浅铁盘放点水。预热好的烤箱降到160℃上下火烤30分钟。

• 步骤 8：

  烤好的蛋糕出炉需立刻倒扣到烤网上，趁热撕下油纸，然后再反过来还用撕下的油纸垫到案板上。

• 步骤 9：

  用刮片轻轻横着压几道，为了好卷。待蛋糕稍凉，挤上或抹上奶油霜（我用的是做生日蛋糕剩下的奶油霜，挤上还挺漂亮的哈），连油纸一起将上下两边提起，让蛋糕适应一下弯曲的状态。

• 步骤 10：

  有人用擀面杖卷，我用寿司卷帘卷的，殊途同归都一样。还用那张油纸把蛋糕卷包起来。两边捏住口，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 11：

  定型后的蛋糕卷切掉两边不规则的部分，切成相等宽窄的整齐的块，注意每切下去一块清理一次刀面，否则奶油粘到蛋糕上就不美观了哦！香香的蛋糕卷，开吃喽！