微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
茄子打卤收藏
浏览 171720
收藏 18
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 3-5根
- 鸡腿菇 1根
- 杭椒 1个
- 五花肉 250g
- 葱，姜，蒜，蒜苗 各1-3匙
- 六月香豆瓣酱 3-4匙
- 花椒粉， 辣椒粉 各1匙
- 芡粉 少许
- 西红柿 1个
- 油盐 适量
- 生抽， 白糖 少许
茄子打卤的做法步骤
-
步骤 1：
茄子切丁； 杭椒， 鸡腿菇， 西红柿各切丁； 葱姜蒜切末， 蒜苗切花备用； 五花肉（一定要有肥的啊）切丁。
-
步骤 2：
先切丁过油稍炒炒， 千万不能过火盛出： 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油， 也盛出来； 炒锅放油生煸无花肉丁， 变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末， 中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香； 把肉丁划拉入酱香中去。
-
步骤 3：
淋入生抽， 白糖少许， 翻入炒好的茄子丁， 蘑菇丁， 杭椒丁， 西红柿丁； 加入3大碗水， 滚开，小火咕嘟15-29分钟。
-
步骤 4：
南方茄子和6月香的样子。
-
步骤 5：
尝咸淡看是否需要盐， 湿芡粉勾芡， 撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤！ 还算正宗吧！
小贴士
北方的大圆茄子， 一个就够了； 南方的细细长长的3-5根了。
北京比较经典的打卤面之卤之一！ 花椒面， 辣椒面提香！
热门菜谱
