【steak pie 英式牛肉派】传统英式料理的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用 一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步

• 步骤 2：

  取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀

• 步骤 3：

  把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料 如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行

• 步骤 4：

  洋葱和蒜去皮切丁备用

• 步骤 5：

  起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄

• 步骤 6：

  加入蒜和洋葱煸炒出香味

• 步骤 7：

  倒入清水或者高汤至没过所有材料 大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时 如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜

• 步骤 8：

  这个是beef stock pot，有点类似于现成的酱料 英式料理做gravy这些经常用到，这个是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的 这一小盒28G加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁

• 步骤 9：

  炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开 大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味

• 步骤 10：

  把派皮压入容器中，去掉边角部分 派皮的配方和做法可参考以前写过的 【小山进。黑无花果塔 】

• 步骤 11：

  中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行） 送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟

• 步骤 12：

  烤好之后的派皮底的样子

• 步骤 13：

  将准备好的牛肉馅填入派皮底中 我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多

• 步骤 14：

  在表面再覆盖上一层派皮 用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处

• 步骤 15：

  鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液 送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可 （如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深）

• 步骤 16：

  成品~