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凉拌卤猪耳收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 猪耳朵 2个
- 鸡爪 2个
- 八角 6个
- 桂皮 1块
- 姜片 6块
- 蒜头 1个
- 香菜 1把
- 干辣椒 6个
- 醋
- 盐
- 酱油
- 老干妈
- 薄荷叶
- 麻油
- 姜蓉
凉拌卤猪耳的做法步骤
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步骤 1：
卤水材料准备好
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步骤 2：
锅内放水，大概没过猪耳朵。
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步骤 3：
猪耳朵和鸡爪都处理干净。
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步骤 4：
卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸，放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟，泡在卤水里放凉备用。
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步骤 5：
猪耳朵切条。
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步骤 6：
香菜，姜蓉，蒜蓉，麻油，酱油，醋调好。
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步骤 7：
切好的猪耳朵与拌料混合。
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步骤 8：
拌好后加入老干妈。
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步骤 9：
根据喜好，老干妈可以不放。
小贴士
卤水一定要煮出味道，猪耳朵不要煮太软，筷子能插进去就行了。鸡爪是用来提味的。
以前公司的总监做的这道菜，特地找他拿了方子做了一次，挺简单，卤水还可以反复用。
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