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小炒皇收藏
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所需食材
- *里脊肉 100g
- *鱿鱼 60g
- *海蜇 50g
- -绿豆芽 50g
- -冬笋 50g
- -韭黄或韭菜 50g
- -红甜椒 10g
- -青椒 10g
- 蛋清 半个
- ~调料：
- 葱段 5g
- 蒜末 5g
- 盐 2g
- 蚝油 5g
- 生粉 5g
- 糖 1g
- 植物油 适量
小炒皇的做法步骤
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步骤 1：
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。
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步骤 2：
青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样。
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步骤 3：
把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
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步骤 4：
用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。
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