巧克力蛋黄派的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热

• 步骤 3：

  鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高

• 步骤 4：

  移开热水浴，用打蛋器开始打发

• 步骤 5：

  高速打发4分钟左右鸡蛋泛白

• 步骤 6：

  呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度

• 步骤 9：

  装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）

• 步骤 10：

  挤入烤盘中，如图大小

• 步骤 11：

  够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层

• 步骤 12：

  烤箱190度烤6-10分钟即可

• 步骤 13：

  烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。

• 步骤 14：

  第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。

• 步骤 15：

  取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒

• 步骤 16：

  把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行

• 步骤 17：

  放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的

• 步骤 18：

  取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉

• 步骤 19：

  夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作

• 步骤 20：

  取纯黑巧克力，隔热水加热融化

• 步骤 21：

  融化成巧克力酱就可以用了

• 步骤 22：

  用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次

• 步骤 23：

  放油纸上晾干就可以了

• 步骤 24：

  夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快