巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；

• 步骤 2：

  30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；

• 步骤 3：

  分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；

• 步骤 4：

  蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；

• 步骤 5：

  取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；

• 步骤 6：

  拌倒回蛋白碗里，拌匀；

• 步骤 7：

  分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；

• 步骤 8：

  将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；

• 步骤 9：

  蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；

• 步骤 10：

  将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；

• 步骤 11：

  继续加热至沸腾；

• 步骤 12：

  将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；

• 步骤 13：

  鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；

• 步骤 14：

  将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；

• 步骤 15：

  淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；

• 步骤 16：

  将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；

• 步骤 17：

  细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；

• 步骤 18：

  离火后放凉；

• 步骤 19：

  冷却后调入朗姆酒即可；

• 步骤 20：

  海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；

• 步骤 21：

  将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；

• 步骤 22：

  倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；

• 步骤 23：

  将切好的巧克力丁均匀放入；

• 步骤 24：

  铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；

• 步骤 25：

  倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；