艾糍的做法步骤

• 步骤 1：

  前期准备工作，首先去采摘新鲜的艾叶回来，摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗，晒干后放锅里煮滚水，目的是去掉艾叶的苦味，再晾晒干，新摘的艾叶不能直接煮水，否则烂掉的，再起床干后，若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽，直到用手捏能捏碎，然后用石磨磨成粉状，或者用手搓碎后用铁盅锺碎，如图所示。

• 步骤 2：

  采摘蕉叶，必须是大蕉叶，回来煮熟，目的是去涩味，洗干净，用水泡着，保持湿度，裁剪好一块一块的放着备用

• 步骤 3：

  做之前得晾干水分

• 步骤 4：

  糯米先用水泡几个小时以上，搅粉，湿的，注意是搅湿粉哦也是关键哦，搞好的粉要用面粉袋装好，回来吊起来，挂一个晚上，水份差不多留干，剩下湿粉，硬度刚刚好，跟和面团差不多的硬度，这个得凭经验判断，很难形容准确的硬度。看图吧

• 步骤 5：

  黄豆浸泡后煲熟待用，这个馅料可咸可甜，根据个人喜好

• 步骤 6：

  炒花生

• 步骤 7：

  放凉花生

• 步骤 8：

  去花生衣

• 步骤 9：

  去衣后的花生

• 步骤 10：

  取适量艾粉，必须用红糖，红糖粉撒在艾粉上，然后拿去蒸熟，红糖的量决定了艾糍皮的甜度，多放点。

• 步骤 11：

  红糖搅拌均匀

• 步骤 12：

  红糖混合艾粉后的状态

• 步骤 13：

  煮黄豆顺便把艾叶蒸熟

• 步骤 14：

  蒸熟艾叶，不能太多水掉进去，也不能太干，把握好

• 步骤 15：

  铁盅，锺花生馅，必须用红糖配，否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅，做艾糍的时候需要加点水进去，让他成团形状。

• 步骤 16：

  锺好的花生，捏成团状，这里是没有加水的，自然成团，不容易散。

• 步骤 17：

  捏成团

• 步骤 18：

  煮熟的黄豆，还需要进一步加工，放进锅里炒干水分，加盐或糖，咸味的还需要加入猪肉

• 步骤 19：

  加入少量的五花肉做咸馅

• 步骤 20：

  这个是黄豆馅炒好的，不能太湿或太干，要刚刚可以捏成团，做馅料

• 步骤 21：

  补充，艾粉蒸的时候需要加入花生油，吸收多少加入多少

• 步骤 22：

  加入艾粉的粉团，还需要加花生油搓匀

• 步骤 23：

  另外留一部分做无艾叶的糍

• 步骤 24：

  半成品

• 步骤 25：

  半成品，花生馅的艾糍粑

• 步骤 26：

  半成品

• 步骤 27：

  白色的是黄豆馅的糍粑，有甜的，有咸的，

• 步骤 28：

  放一碗油花生油，我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生

• 步骤 29：

  每个糍包裹前得过一点油，以免粘住蕉叶

• 步骤 30：

  排列好

• 步骤 31：

  成品

• 步骤 32：

  像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了，二十分钟到半个小时，看做的时候皮的厚度，不能超过半小时，否则会糊掉的

• 步骤 33：

  嫩嫩滑滑的白糍

• 步骤 34：

  成品