法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  黄油光用小火加热融化

• 步骤 3：

  直到黄油变成澄清的液态，底部有黑色的沉淀析出。关火放一边静置

• 步骤 4：

  全蛋液打散，加入砂糖

• 步骤 5：

  再加入糖浆（或蜂蜜）

• 步骤 6：

  加香草精油

• 步骤 7：

  加入过筛的低粉和泡打粉

• 步骤 8：

  混合成光滑的面糊

• 步骤 9：

  加入熬制过的75g澄清黄油液，也可以不用提前熬制，直接加75g液态黄油。（因天然黄油含有15%左右的水分，把水分熬干后的黄油制作玛德莲更正宗、美味）

• 步骤 10：

  把混合好的蛋糕糊倒入裱花袋。这个状态下的蛋糕糊流动性非常大

• 步骤 11：

  把裱花袋放入冰箱冷藏1小时左右，蛋糕糊黏稠即可用。冷藏时间越长小肚子鼓得越高，可冷藏半天以上

• 步骤 12：

  玛德莲模刷上一层黄油，冷冻10分钟后洒上一层高粉或低粉，拍干净待用。（防粘）

• 步骤 13：

  取出冷藏好的蛋糕糊，在裱花袋尖端剪个口，挤入玛德莲模

• 步骤 14：

  约8分满，挤好后，可以在台面敲一敲蛋糕模，让面糊均匀摊开

• 步骤 15：

  放入已经200度预热的烤箱中层，上下火同烤8分钟

• 步骤 16：

  可以看到蛋糕糊明显的变化着

• 步骤 17：

  8分钟左右时，肚子已经鼓起来，把温度降低到170度，再烤5分钟左右即可

• 步骤 18：

  这种传统做法的玛德莲颜色通常都比较深

• 步骤 19：

  出炉后趁热把蛋糕模反过来，蛋糕很轻松就脱模了。（玛德莲和费南雪都是经典和有代表性的法式点心，有空不妨一试）