芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  明胶片4片泡入凉水中，泡软。

• 步骤 2：

  饼干打成粉末状，尽量细碎。

• 步骤 3：

  锅中水烧开，黄油放入碗中，水浴至黄油融化。

• 步骤 4：

  将黄油液倒入饼干粉末中。

• 步骤 5：

  将黄油与饼干末充分拌匀。

• 步骤 6：

  6寸模具中剪一张与模底相同大小的圆形烘焙纸，铺于模具底，将拌匀的饼干底铺于模具底，尽量压实。

• 步骤 7：

  处理好三种形状的芒果，备用。不规则形状的用来打泥，大颗粒、形状规则的用来做夹心，颜色形状都好看的切片用来做蛋糕表面装饰。

• 步骤 8：

  350g果粒加入白砂糖60g，柠檬汁15ml，搅碎。

• 步骤 9：

  搅碎至细腻果泥。

• 步骤 10：

  取50g果泥出来，备用做流心。

• 步骤 11：

  泡软明胶片倒出凉水，锅中水烧开，将明胶片放入碗中水浴至融化。

• 步骤 12：

  200ml淡奶油打发至浓稠，以上面有花纹、不易流动为好。

• 步骤 13：

  将融化好的明胶水倒入果酱中，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  将打发淡奶油倒入果酱液中，画大圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 15：

  搅拌至细腻蓬松的慕斯液备用。

• 步骤 16：

  模具底薄薄倒上一层慕斯液。

• 步骤 17：

  取大粒芒果颗粒放入慕斯液，注意1、芒果粒中间有缝隙 、芒果粒下面碰到饼干底，铺满一层。

• 步骤 18：

  第一层铺满后，倒上慕斯液，铺第二层芒果粒，最后中间位置不铺，倒入50g芒果果泥。

• 步骤 19：

  从模具边缘至内缓慢倒入剩余慕斯液（一定避免从内到外，以免流心被冲坏），轻轻晃动模具，使慕斯液表面高度均匀平整，放入冰箱冷藏4小时以上。

• 步骤 20：

  从冰箱取出后，蛋糕模放于一水瓶上，用热毛巾将模具壁均匀加热4、5秒钟，模具壁自然脱模。

• 步骤 21：

  以切片的芒果及银珠装饰表面即可。