自制面肥!做嚼劲十足汁水鲜肉包

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

自制面肥!做嚼劲十足汁水鲜肉包收藏

浏览 97413 收藏 72 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • A面肥制作
  • A面粉 120g
  • A清水 80g
  • A酵母 6g
  • B和面材料
  • B低筋面粉 200g
  • B玉米淀粉(生粉) 60g
  • B温水 100g
  • B盐 1g
  • B油 16g
  • 馅料准备(可随心安排)
  • 猪肉馅(瘦五花肉) 450g
  • 姜(刨茸) 20g
  • 葱白 30g
  • 葱叶 15g
  • 清水 300g
  • 8g
  • 生抽 15g
  • 老抽 8g
  • 耗油 10g
  • 胡椒粉 5g
  • 可加配菜(建议不要) 如香菇 木耳(自选)

小贴士

①关于肉的馅料:欢迎大家按个人口味更改;香菇 木耳这些随意改动,不够过木耳是很好的增加馅料口感的材料哦!但是纯肉包子最好滋味了!②关于如何做出快速蓬松开花款的包子:大家可在老面与新面混合之前,混合10g泡打粉进新面;另外,老面新面混合的过程中,增加100g的白糖(目的是加快发酵程度,同时包子皮带香甜味),如若不喜欢甜味,就将白糖改为一个鸡蛋,并适当减少40-50g的温水哈!切记:包好包子以后可直接热水下锅10-15分钟即可,可直接开盖食用,不需要熄火焖置!③关于馅料的配料:大家可以根据自己平时的口味,如果不喜欢加生抽,可以直接增加5g盐代替,老抽的作用只是提色,不想要可以直接去掉即可!

a苏小云 2015年04月08日发布
本人与基本发酵法已全面兼容,先挑战据说更有较劲柔韧度的老面发酵法!我自己也比较喜欢有较劲的包子……自己做面肥,还能节省基本发酵法一次发酵后的揉捏排气过程,喜欢嚼劲口感还可以直接省略二次醒发,超方便的有木有。只要提前12小时制作老面就可以了,但是切记时间受限比较大,一般建议老面发酵后12-14个小时之内使用哦!另外,如果想要连二次发酵都省略,成品蓬松开花汁水外流的赶脚,首先戳到小贴士那儿了解,另外菜谱最后也补冲了这样做的成品哈!
热门菜谱