戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  看一下材料的准备

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋清分离

• 步骤 3：

  下面先做蛋黄糊，蛋黄加入之前称好的蛋黄糊的糖粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入牛奶

• 步骤 5：

  加入玉米油，没有玉米油可以用无味的植物油都可以，搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉

• 步骤 7：

  打发蛋清，糖粉需要分三次加入，当蛋清打发到呈鱼眼泡状的时候第一次加入糖粉

• 步骤 8：

  当泡泡变细腻后，第二次加入糖粉

• 步骤 9：

  当出现纹路，把剩下的糖粉都加入蛋清中，继续打发

• 步骤 10：

  打发到打蛋头提起有个小弯钩，就差不多了，我参照的是君之的方子，君之的是打到打蛋器提起有个直立的尖角

• 步骤 11：

  把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，不可以画圈圈，不然蛋白会消泡

• 步骤 12：

  把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

• 步骤 13：

  烤箱预热160度

• 步骤 14：

  拌好的面糊倒入6寸的蛋糕磨具中，震两下，好的面糊基本上震不出什么气泡哦，放入烤箱，中下层，150度，50分钟

• 步骤 15：

  可以看到蛋糕在往上爬哦，新手最好不要用不沾的磨具，戚风蛋糕往上爬的没有普通的磨具那么好哦

• 步骤 16：

  烤好的戚风蛋糕拿出立马震一下，让里面的热气排出，冷却后才不会塌陷

• 步骤 17：

  然后悬空倒扣

• 步骤 18：

  为了让戚风蛋糕脱模后更漂亮，可以徒手脱模哦，先慢慢往下压周边的蛋糕，再慢慢从下面把蛋糕顶出，动作要轻柔哦

• 步骤 19：

  这个是三个蛋的方子哦：鸡蛋三个，低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g，糖粉（蛋黄）10g，糖粉（蛋白）30g，豆子这里放的糖比较少，如果喜欢吃甜一点的可以增加糖的分量哦！三个蛋的吃起来要比两个蛋的口感紧实一点哦，戚风蛋糕成功的关键因素之一就是蛋清打发的好坏程度哦！蛋清打发的好蛋糕的成功率也很高哦！这是一款简单却又需要花点心思的基础蛋糕，希望豆子的方法能够帮到大家！

• 步骤 20：

  这个是君之的方子做出来的，蛋糕体更蓬松哦！鸡蛋三个，低筋面粉48g，玉米油23g，牛奶23g，糖粉（蛋白）17g，糖粉（蛋黄）34g