重乳酪裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先要做一个重乳酪蛋糕，按照这样的分量做出是6寸的蛋糕。奶油奶酪室温切块，软化。

• 步骤 2：

  称取60g的糖

• 步骤 3：

  把糖加到奶油奶酪中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再加入第二个鸡蛋，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入柠檬汁，搅拌。

• 步骤 7：

  筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  倒入牛奶，搅拌。

• 步骤 9：

  倒入朗姆酒，搅拌。我倒完牛奶后没有清洗量杯，直接称量的朗姆酒，所以朗姆酒有点浑浊，可不是坏了哦，原谅我是个大懒蛋

• 步骤 10：

  倒入模具中，再把模具放入深烤盘里，在深烤盘中加入超过蛋糕糊高度一半的热水。然后放进烤箱，160度烤制一个小时。

• 步骤 11：

  烤完以后取出自然冷却，然后放进冰箱冷藏室至少4个小时，过夜口感会更好~

• 步骤 12：

  接下来就要烤制戚风蛋糕啦，这个是8寸的量。首先将蛋黄与蛋清分离，两个盆子都要无油无水哦。

• 步骤 13：

  蛋黄中加入30g的白糖，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入酸奶，搅拌。也可以换成等量的牛奶，不过我觉得用酸奶味道会更清新一点~

• 步骤 15：

  分三次加入玉米油，搅拌均匀，这时蛋黄糊渐渐变浓稠。

• 步骤 16：

  筛入低粉，搅拌。

• 步骤 17：

  搅拌好的蛋黄糊大致就是这样滴

• 步骤 18：

  打发蛋白。打发蛋白的时候，分三次加入剩余的白糖，即每次加入20克白糖，三次加完，打至干性发泡。

• 步骤 19：

  先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀用上下手法拌匀，不可以画圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 20：

  将剩余蛋白加入到蛋黄糊中，用上下手法拌匀。上下手法就是类似我们平时炒菜时的手法，从下往上翻匀。

• 步骤 21：

  烤箱160度预热十分钟，然后将蛋糕糊放入烤箱，先用130度低温烤制40分钟，再用155度烤10分钟上色。

• 步骤 22：

  烤好后的蛋糕倒扣在架子上自然放凉，然后脱模。

• 步骤 23：

  将冷却后的蛋糕从侧面切成两片。

• 步骤 24：

  在淡奶油中加入30克白糖。

• 步骤 25：

  打发奶油，打发至倒扣盆子奶油不倒流。

• 步骤 26：

  切好自己喜欢的各种水果，形状依据个人喜好，水果的颜色最好多一点，这样摆放时会比较好看。

• 步骤 27：

  用裱花袋在底层蛋糕胚上挤成如图所示。

• 步骤 28：

  将水果铺在奶油上。

• 步骤 29：

  在水果上面再挤一层奶油，并摆上第二层蛋糕胚，同时在第二层蛋糕胚表面涂满奶油。

• 步骤 30：

  将重乳酪蛋糕切成菱形，整齐的铺在蛋糕表面。

• 步骤 31：

  最后将水果摆满，蛋糕就做成啦。挤奶油和摆水果时都可以随性一点，这样才有粗犷的赶脚~