红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好所有的食材。

• 步骤 2：

  蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。

• 步骤 3：

  加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。

• 步骤 4：

  搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

• 步骤 5：

  蛋白倒入无水无油的盆中。

• 步骤 6：

  先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。

• 步骤 7：

  一次性加入70g绵白糖。

• 步骤 8：

  搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。

• 步骤 9：

  将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

• 步骤 10：

  用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。

• 步骤 11：

  低筋面粉与红曲粉混合后过筛。

• 步骤 12：

  倒入拌好的面糊中。

• 步骤 13：

  继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 14：

  将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。

• 步骤 15：

  用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）

• 步骤 16：

  拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。

• 步骤 17：

  出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。

• 步骤 18：

  从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。

• 步骤 19：

  搅打至鲜奶油呈固体状。

• 步骤 20：

  蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。

• 步骤 21：

  接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

• 步骤 22：

  成品图。

• 步骤 23：

  成品图。