奢华草莓慕斯~不用烤的蛋糕 by 红色斑点的小蘑菇 - 菜谱

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奢华草莓慕斯~不用烤的蛋糕 收藏

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所需食材

消化饼干 85克
融化后的黄油 40克
蛋黄 2个
水 75克
糖 75克
卡夫奶油奶酪 250克
草莓（加入奶酪糊） 4-6个
淡奶油（加入奶酪糊） 150克
吉利丁 2片
淡奶油（装饰） 300克
糖 30克
草莓（底层装饰） 10个
草莓（表面装饰） 8个

奢华草莓慕斯~不用烤的蛋糕的做法步骤

步骤 1：

把融化后的黄油倒入压碎的消化饼中，拌匀后在方模中铺平并压紧（用力压紧）。放入冰箱冷藏20分钟。此时浸泡吉利丁。
步骤 2：

奶油奶酪隔水打开（不要加热过度打太稀，打开至粘稠即可），加入4-6个草莓果泥（我用压蒜器压的），继续打至顺滑。
步骤 3：

将蛋黄打至粘稠并体积稍微增大，将糖倒入水中加热至煮沸（煮沸马上关火），一边用打蛋器搅打蛋黄液一边把刚煮开的糖水缓慢倒入(一定要慢，保持持续的细水柱状），倒完糖水后持续打5分钟，打至盛蛋液的盆温度降至手心温度。（此时蛋黄液呈体积膨大的细腻泡沫）
步骤 4：

将泡软的吉利丁滤干隔水加热融化，将蛋黄糊倒入奶酪糊搅拌均匀。
步骤 5：

把150克淡奶油打至9分发，倒入奶酪糊中搅拌均匀。把慕斯糊放在温水中，一边隔水加热一边把融化的吉利丁液倒入慕斯糊中并搅拌均匀。
步骤 6：

将模具从冰箱中取出。把6个草莓洗净去去蒂（大头的部分切平，这样它们才能比较稳的站住）切成两半，一面3个半颗草莓贴在模具内壁，再拿四个草莓去蒂底部切平摆在模具中间。然后倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时。
步骤 7：

把装饰用的奶油加糖打发，将冷藏好的慕斯从模具中取出，在慕斯表面一圈挤上12朵奶油花，一边4个。再在中间要摆草莓的地方挤满奶油，将4个草莓去蒂切两半在奶油上摆一层，切面朝上。再挤上一层奶油（要稍微覆盖第一层草莓的根部）将2个草莓去蒂切两半摆在奶油上，切面朝上。再挤上一层奶油，将1个草莓去蒂切四瓣插在奶油上。最后再挤上一些奶油，上面点缀一颗小草莓。（因为当时没有小个的草莓所以我放了一颗蓝莓）