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剁椒鱼头 收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鱼头 2头
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 剁椒 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
剁椒鱼头 的做法步骤
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步骤 1：
鱼头洗净沥干水分,在鱼肉部分斜切两刀.鱼肉下面垫姜片和葱段,放适量料酒.
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步骤 2：
剁椒加适量白糖和鸡精,用少许油煸炒出香味.
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步骤 3：
把炒好的剁椒铺在鱼头上,蒸锅水烧开,放入鱼头,大火蒸8分钟(这个是两斤重的鱼头),出锅后浇上热油.
小贴士
1.我用的剁椒是妈妈自己做的,比较咸,所以鱼头我没用盐腌制,如果你用外面买的剁 椒,就尝下,要是不大咸的那种,鱼洗好后可以抹上薄盐腌制十分钟后用清水洗掉再铺剁椒蒸..
2.剁椒加糖和鸡精用油煸炒过,是为了带出剁椒的鲜香味.以前我做过不煸炒直接铺在鱼头上蒸的,味道明显是煸炒过的好.
3.根据鱼头的大小来决定蒸的时间,有个办法就是看鱼眼睛,看到鱼眼睛突出了,就是蒸好了.
