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熘肝尖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 1盒
- 生姜
- 胡萝卜 半根
- 青／红椒 半只
- 葱白
- 柠檬2片
- 香菜
- 盐
- 鲜汤
- 白糖
- 生抽
- 老抽
- 自制混合豉汁料
- 胡椒粉
- 纯香麻油
- 水淀粉
熘肝尖的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；
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步骤 2：
锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；
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步骤 3：
将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；
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步骤 4：
下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；
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步骤 5：
将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；
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步骤 6：
食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~
小贴士
1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。
2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。
