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肉松毛毛虫面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 液种：
- 高粉 52g
- 水 52g
- 酵母 1g
- 主面团：
- 高粉 78g
- 盐 2g
- 糖 10g
- 奶粉 5g
- 酵母 1g
- 鸡蛋液 10g
- 水 30g
- 黄油 10g
- 馅料：
- 沙拉酱 60g
- 肉松 60g
- 沙拉酱配料：
- 蛋黄 1个
- 大豆油 225g
- 糖粉 25g
- 白醋或柠檬汁 25g
肉松毛毛虫面包的做法步骤
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步骤 1：
将52g水，52g高粉，1g酵母混合成液种，盖上保鲜膜在室温下放置一个小时，然后放入冰箱过夜。从冰箱里拿出来，液种上有一个个气泡。
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步骤 2：
在面包机中，倒入30g水，10g全蛋液，高粉78g，在四个角分别放2g盐、10g糖，5g奶粉和冷藏的液种，中间放入1g酵母。用面包机和面10分钟。
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步骤 3：
加入10g黄油，将面团揉好，检查出膜情况。揉面至面团出膜，然后，发酵至两倍大。
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步骤 4：
在发酵的过程中，开始制作沙拉酱：将25g糖粉加入蛋黄中，用打蛋器打发——颜色变浅，体积膨大；将70g大豆油分14次加入蛋黄糊中，过程中，蛋黄酱变得非常浓稠；接着加入一点点白醋，蛋黄酱变稀了，然后交替分次加入余下的155g大豆油和25g白醋，搅拌均匀，装入容器备用。
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步骤 5：
将发好的面团从面包机中拿出，双手涂上无味的植物油，接着揉面排气。然后将大面团分成三十克左右的8个小面团。
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步骤 6：
将60g肉松和60g自制沙拉酱混合，用手抓匀，取15g沙拉肉松馅儿放入面团中，如图开始整形。
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步骤 7：
将整形好的面团放入烤箱，在烤箱中放入一盆热水，开始第二次发酵。当毛毛虫变大，成原来的两倍，在发好的毛毛虫上刷上一层蛋液。
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步骤 8：
将二发好的毛毛虫面团，送入预热155度的烤箱中，中层烤制12分钟。
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步骤 9：
咬开！沙拉和肉松的完美结合！不干不湿！皮薄馅多！
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步骤 10：
好吃好吃！
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步骤 11：
成品！
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步骤 12：
妈妈超爱吃！
小贴士
1.沙拉酱完全可以买！楼下小店没得卖，才自制沙拉酱，说实在的挺费事呀！2.我家烤箱温度偏低，其他烤箱可以增加二十摄氏度左右。
