8寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

• 步骤 2：

  【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

• 步骤 3：

  倒入牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  100g的低粉过筛入蛋黄糊中

• 步骤 5：

  由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

• 步骤 6：

  蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

• 步骤 7：

  打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

• 步骤 8：

  继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

• 步骤 10：

  翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

• 步骤 11：

  倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

• 步骤 12：

  烤箱设置150度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

• 步骤 13：

  蛋糕上色后盖上锡纸

• 步骤 14：

  出炉后立刻倒扣以免塌陷

• 步骤 15：

  冷却2小时后即能脱模【个人感觉有点开裂比不开裂好吃】也不用一味追求低温不开裂。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  绵柔

• 步骤 18：

  细腻