猴头菇炖鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  .将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

• 步骤 2：

  浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

• 步骤 3：

  用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

• 步骤 4：

  手撒成小朵状，拧干水分备用；

• 步骤 5：

  锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

• 步骤 6：

  将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

• 步骤 7：

  鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

• 步骤 8：

  取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

• 步骤 9：

  将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

• 步骤 10：

  大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

• 步骤 11：

  约1个半钟放入红枣、枸杞；

• 步骤 12：

  炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。