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什锦馅饼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 精制面粉 200g
- 炒香芝麻
- 即发干酵母2g-3g
- 温水(面皮料)
- 肉蓉
- 盐
- 生抽
- 白糖
- 老抽
- 麻油
什锦馅饼的做法步骤
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步骤 1：
准备两份温水，酵母及糖在其中一份温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用；用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入，将面粉和成面团，分次少量地添加另一份温水，使面团水分充足尽可能地柔软；面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵；面团发至原来的１.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右备用；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用；
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步骤 2：
肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油)；炒锅注入少许油，将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽)，再烩入肉蓉稍煸起锅；将调味好的什锦内馅包入面皮中，收口压扁，煎锅加入放少许油，将馅饼收口面朝下放入，中小火开煎；
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步骤 3：
煎至馅饼两面金黄时，沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准)，加盖焖煎一会，听到锅底有脆底的“滋滋”声响时，揭盖，撒上炒香芝麻，撒上葱末，连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
