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酸菜鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 腌酸菜 250G
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 姜蒜
- 泡野山椒
- 小米剁椒
- 糖
- 胡椒粉
- 鸡精
- 香菜
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
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步骤 2：
酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
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步骤 3：
热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
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步骤 4：
倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
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步骤 5：
将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
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步骤 6：
将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色
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步骤 7：
加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
小贴士
把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。
再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散
