抹茶酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  制作油皮： 中筋面粉，和牛油一起放入容器

• 步骤 3：

  加入糖粉和清水

• 步骤 4：

  揉搓成油皮面团，放一边静置20分钟左右

• 步骤 5：

  油酥的制作： 把油酥的材料都混合一起

• 步骤 6：

  揉搓成团，即为油酥

• 步骤 7：

  油皮油酥合影

• 步骤 8：

  都均分成小份，抹茶油酥均分成24g左右油皮均分成36g左右

• 步骤 9：

  把油皮擀平，包入油酥

• 步骤 10：

  慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方

• 步骤 11：

  擀面杖慢慢把上面的面团擀成椭圆牛舌的形状

• 步骤 12：

  然后卷起来，如图

• 步骤 13：

  全部卷好后，卷口朝上如图所示松弛20分钟

• 步骤 14：

  然后再次擀平成椭圆牛舌状

• 步骤 15：

  然后切除头部白色油皮很多的部分，本来都已经卷起来，但发现这个部分将会成为抹茶酥的圆心，会遮盖很多绿色，没有层次，所以我把这里切掉了（如图）

• 步骤 16：

  从切掉的地方开始卷卷口朝下

• 步骤 17：

  全部都卷好后，松弛20分钟，按照红线的切面，全部对切开，成8个面团

• 步骤 18：

  如图，红色箭头是没有切掉白色油皮的，里面部分全是白色，做出的抹茶酥外观会盖住很宽的白色皮，没有层次感

• 步骤 19：

  把面团切面朝上，压扁，擀平。如图就是抹茶酥的表皮花纹样

• 步骤 20：

  把花纹反过来朝下，包入35g红豆沙

• 步骤 21：

  包好的抹茶酥，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烤25分钟即可

• 步骤 22：

  烤好的抹茶酥，对照一下箭头所指的那个是没有切白色油皮的，所以不太好看