【烙饼和面·烙制技能】大放送的做法步骤

• 步骤 1：

  取一大碗，放入面粉，准备一双筷子～

• 步骤 2：

  水龙头开到最小，水流像一根细毛线的程度～

• 步骤 3：

  把碗拿到水龙头下，一边等水，一边用筷子搅拌，让水流浇在有干面粉的地方～不停移动碗的位置，筷子也要不停搅拌～

• 步骤 4：

  当碗中的面粉都湿润了，碗底，角落都没有干粉时，关水～这时水粉比例正好，不用加水加粉～

• 步骤 5：

  用筷子按顺时针方向不停搅拌面团，这时面团不是光滑的，继续搅拌，面团会渐渐起筋，渐渐光滑～

• 步骤 6：

  不停搅拌，一直到筷子能将面团完整挑起，挑起时面团成倒三角状，整个过程都不需要用到双手～

• 步骤 7：

  看一下这时的碗，干净～

• 步骤 8：

  揉面垫上撒干面粉，把面团用筷子挑到上面，让整个面团沾上干粉～

• 步骤 9：

  分成差不多大小的剂子～

• 步骤 10：

  取一个剂子，团成团，再擀成面片，我不想多洗一个擀面杖，就直接用手按的，一样好操作～

• 步骤 11：

  放上馅。我用的韭菜肉末虾皮，简单说下：肉末加少许料酒，盐，生抽，拌匀，加入虾皮和切碎的韭菜，加点麻油，再次拌匀就行。你也可以放自己喜欢的馅，比如牛肉，胡萝卜，芝麻酱，海带……

• 步骤 12：

  捏成包子状～

• 步骤 13：

  平底锅小火，烙饼褶子朝下放～

• 步骤 14：

  四指并拢，手背朝下，按压饼的中间部位，把饼渐渐按大～

• 步骤 15：

  再手掌朝下，用四指的指尖按压饼的边缘，一边按一边转动饼，饼会越来越大，越来越薄，饼皮非常柔软的，不会按破～整个过程都要小心，不要碰到锅沿烫到手～

• 步骤 16：

  大约2分钟，感觉饼皮定型了，就翻面，烙另一边～

• 步骤 17：

  另一面也烙的定型，再次翻面，反复两次，观察饼的颜色，出现白色麻点，说明已经8分熟了，此时刷点油，再翻面烙，另一面也刷油，直到饼皮鼓起，上下皮分离，就可以出锅了～

• 步骤 18：

  这个程度就可以了～

• 步骤 19：

  5毫米的烙饼～我是有多无聊，竟然用尺子量～