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炸脆皮牛奶收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 纯牛奶（鲜奶也可） 500ml
- 白糖（奶块用可以增减） 60g
- 玉米淀粉（奶块用） 100g
- 水（用于调开淀粉） 100g
- 蛋清（奶块儿用） 1个
- 中筋面粉（脆皮浆用） 100g
- 水（脆皮浆用） 120g
- 泡打粉（脆皮浆用） 4g
- 植物油（炸制用） 适量
炸脆皮牛奶的做法步骤
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步骤 1：
先把100克淀粉用100克水调匀
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步骤 2：
蛋清打散备用
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步骤 3：
牛奶加糖开小火煮
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步骤 4：
慢慢加入调好的水淀粉，边倒边慢慢搅动锅里的牛奶
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步骤 5：
把蛋清加进去继续搅拌
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步骤 6：
关火，奶糊成这个状态，稍微稀一点儿也可，如果你的奶糊很稀那就是淀粉少了，那么就可能不能凝固了
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步骤 7：
提前准备一个容器铺好保鲜膜
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步骤 8：
把奶糊倒进容器里，稍微冷却后放冰箱冷藏
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步骤 9：
什么时候凝固成形拿出来切成自己喜欢的形状（至少要6小时冷藏，过夜更佳）
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步骤 10：
面粉，泡打粉，水调成脆皮浆
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步骤 11：
奶块儿裹满脆皮浆
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步骤 12：
锅里烧热油，如果不是不粘锅那么油要多，少了下锅会粘底
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步骤 13：
一次不要炸很多，不要让它互相粘连，中小火炸，火太小了皮会很油腻，炸到金黄色，如果喜欢更脆一点儿可以炸老一点
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步骤 14：
趁热吃外焦里嫩、奶香十足
小贴士
做好的奶糊放冰箱冷藏凝固，不是急冻，淀粉一定要加的够量，也就是说你的牛奶和淀粉的比例一定弄对，那么冷藏就很容易凝固成型了。做好的裹奶块用的脆皮浆的状态不要太稀，太稀了不容易挂住奶块，那么就很难炸出有脆皮成型的炸牛奶了，最后说下炸至奶块用的油量，不要锅里就一丁点儿油就去炸，这个是炸不是煎，油少的话奶块儿下锅就沾到锅底了如果不是不粘锅的话那一晃动只能破皮炸散了。放久了不脆了下次吃时可以再炸一次吃，皮更脆。
