麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；

• 步骤 2：

  炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；

• 步骤 3：

  将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，

• 步骤 4：

  加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；

• 步骤 5：

  用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；

• 步骤 6：

  放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；

• 步骤 7：

  用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；

• 步骤 8：

  起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。