#补脑大作战#红枣核桃戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  把红枣泡软后，去核。

• 步骤 2：

  加入和红枣等量的水，打成枣泥。

• 步骤 3：

  取155克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。

• 步骤 4：

  加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些，

• 步骤 5：

  分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 6：

  四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。

• 步骤 7：

  把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。

• 步骤 8：

  核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。

• 步骤 9：

  烤箱预热170度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。

• 步骤 10：

  蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。

• 步骤 11：

  冷却后的蛋糕。

• 步骤 12：

  多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。

• 步骤 13：

  底部也可以用手轻轻掰离。

• 步骤 14：

  可以切着吃啦。

• 步骤 15：

  据说加州阳光充足，适合核桃生长。