烤箱版香辣烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用

• 步骤 2：

  莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟

• 步骤 3：

  切成这个样子

• 步骤 4：

  鱼洗净，从后背下刀

• 步骤 5：

  厨房剪与菜刀并用

• 步骤 6：

  把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净

• 步骤 7：

  两面鱼身切花刀

• 步骤 8：

  腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜

• 步骤 9：

  加入两勺料酒，两勺生抽

• 步骤 10：

  1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜

• 步骤 11：

  锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。 焯芹菜时，水里加入几滴油。

• 步骤 12：

  芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

• 步骤 13：

  烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

• 步骤 14：

  腌制好的鱼放在烤盘上

• 步骤 15：

  鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度

• 步骤 16：

  调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀

• 步骤 17：

  拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

• 步骤 18：

  此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

• 步骤 19：

  鱼儿在烤箱里烤着

• 步骤 20：

  在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香

• 步骤 21：

  放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了

• 步骤 22：

  放入三勺郫县豆瓣酱

• 步骤 23：

  炒出红油

• 步骤 24：

  放入沥干水分的莲藕略炒

• 步骤 25：

  倒入约200毫升热水

• 步骤 26：

  加入生抽两勺，老抽半勺

• 步骤 27：

  糖两小勺

• 步骤 28：

  放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁

• 步骤 29：

  关火前放入芹菜翻匀即可

• 步骤 30：

  这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的

• 步骤 31：

  把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点

• 步骤 32：

  烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟

• 步骤 33：

  成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可

• 步骤 34：

  成品