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苦瓜酿收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 苦瓜 2个
- 小葱 3-4根
- 肥瘦相间的肉末 1盒(约250g)
- 鲜香菇 8朵
- 泡发黑木耳 适量
- 生姜 1片
- 虾皮 1勺
- 盐
- 椒盐 少许
- 白砂糖
- 干淀粉 2大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 适量
- 香麻油 2小勺
苦瓜酿的做法步骤
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步骤 1：
取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅；
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步骤 2：
将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段；
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步骤 3：
用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉；
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步骤 4：
将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。
